CAFFÈ
← Case studyMultinazionale italiana del caffè · Proof of concept e MVP di formato
Concept e sviluppo
Niente lattina.
Un solo morso.
2-4cm
diametro delle sfere edibili prodotte in laboratorio
1boccone
dose singola di caffè, senza lattina e senza posate
0involucro da smaltire
la membrana è commestibile e fa parte del prodotto
IPmultistrato edibile
applicazione coperta dalla famiglia brevettuale IUV
Tavole di progetto
Schemi di concept e di laboratorio. L'applicazione multistrato edibile rientra nell'oggetto della famiglia brevettuale IUV; nessun dettaglio di formulazione è divulgato.
Tavola 01
Anatomia della sfera
Membrana edibile multistrato attorno a un cuore liquido di caffè: barriera esterna, strato di contenimento e fase texturizzante che governa la sensazione in bocca.
Tavola 02
Sferificazione inversa
Dosaggio della bevanda, pre-congelamento della goccia e formazione della membrana in bagno: la geometria sferica viene fissata prima che il liquido possa disperdersi.
Tavola 03
Simulazione del morso
La sfera si deforma sotto il morso e rilascia il caffè in modo progressivo: avvolgenza, adesività e pseudo-grassezza al palato, senza effetto esplosivo.
Tavola 04
Astuccio e multipack
Concept di pack secondario: astuccio portante che protegge e ordina le sfere, con formato singolo o multipack per il consumo on the go.
Percorso di sviluppo
Dal concept di consumo all'MVP di formato.
- 01Scenario di consumo
Analisi dell'alternativa alla lattina di caffè pronto per i mercati dell'Est Europa e degli Stati Uniti: formato rapido, monodose, consumabile senza apertura.
- 02Proof of concept
Sferificazione inversa con pre-congelamento della dose: la geometria sferica viene stabilizzata prima della formazione della membrana edibile.
- 03Membrana multistrato
Costruzione a più strati sull'architettura brevettata IUV: tenuta del liquido, resistenza alla manipolazione e rottura controllata al morso.
- 04Profilo sensoriale
Bevanda arricchita con aromi, addensanti e texturizzanti: avvolgenza in bocca, adesività e pseudo-grassezza, senza effetto esplosivo al morso.
- 05Formato 2-4 cm
Sfere edibili da 2 a 4 cm di diametro: dose singola gestibile con una mano, senza posate e senza contenitore da smaltire.
- 06Pack secondario
Concept di astuccio singolo e multipack come parte integrante del progetto, verificato a livello di prova di laboratorio.
Dati interni IUV, progetto caffè in sfere edibili. Applicazione coperta dalla famiglia brevettuale IUV sul multistrato edibile; nessun dettaglio di formulazione è divulgato.
Scheda progetto
- Cliente o partner
- Multinazionale italiana del caffè
- Settore
- CAFFÈ
- Sfida
- Immaginare un'alternativa alla lattina di caffè pronto da bere per i mercati dell'Est Europa e degli Stati Uniti: un formato monodose, rapido da consumare e senza contenitore da smaltire.
- Processo di ricerca
- Percorso in sei fasi dal proof of concept all'MVP di formato: definizione dello scenario di consumo, messa a punto della sferificazione inversa con pre-congelamento della dose, costruzione della membrana multistrato edibile, calibrazione del profilo sensoriale, definizione del formato da 2 a 4 cm e concept di astuccio singolo e multipack, verificato a livello di prova di laboratorio.
- Soluzione sviluppata
- Sfere edibili di caffè da 2 a 4 cm di diametro: una membrana multistrato commestibile, costruita sull'architettura coperta dalla famiglia brevettuale IUV, intrappola una bevanda arricchita con aromi, addensanti e texturizzanti. Il pre-congelamento della dose stabilizza la geometria sferica prima della formazione della membrana. La composizione resta riservata.
- Risultati verificati
- Prototipi funzionanti di sfera edibile con tenuta del liquido e rottura controllata al morso: rilascio progressivo del caffè, avvolgenza in bocca, adesività e pseudo-grassezza, senza effetto esplosivo. Il formato elimina lattina e posate e porta il consumo a un solo boccone. Il pack secondario è definito a livello di concept e di prova di laboratorio; restano da chiudere shelf life, scalabilità di processo e validazione industriale del multipack.
- Fase del progetto
- Proof of concept e MVP di formato
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